Когда покупаешь раков, кажется, что всё просто: взял килограмм — получил килограмм продукта. Но на деле 1 кг мелких и 1 кг крупных раков — это совсем разные покупки.
Количество мяса зависит от размера особей, строения панциря и того, какая часть веса приходится на съедобные части.
Сколько мяса получается из 1 кг?
Точного количества для каждого килограмма назвать нельзя. У разных особей соотношение мяса и панциря отличается, поэтому любые цифры стоит воспринимать как ориентир.
У небольших раков значительная часть веса приходится на панцирь, клешни и другие несъедобные части. Поэтому после чистки объём мяса получается относительно небольшим.
У крупных экземпляров ситуация обычно выгоднее: мяса в одной особи больше, а чистить их удобнее.
Именно поэтому килограмм крупных раков не равен килограмму мелких по количеству мяса на столе.
Что выгоднее: мелкие или крупные?
Здесь всё зависит от того, для чего вы покупаете продукт.
Например, в нашем ассортименте в 1 кг мелких может быть около 40–45 штук, средних — 28–32, средне-крупных — 18–20, а крупных — примерно 12–15.
Отборных экземпляров и того меньше — около 7–10 штук на килограмм.
Получается интересная разница: за одинаковый вес покупатель получает совершенно разное количество отдельных особей.
Мелкие хорошо подходят для большой компании. Их много, они стоят дешевле, а на столе получается большая гора ароматной закуски.
Средние и средне-крупные — более универсальный вариант. Они уже достаточно удобны для еды, но при этом цена остаётся умеренной.
Крупные и отборные выбирают, когда важен именно размер. Одного такого экземпляра хватает на несколько укусов, а мясо из хвоста и клешней доставать заметно удобнее.
Где находится мясо?
Основная съедобная часть находится в хвосте. Именно там обычно сосредоточено больше всего мяса.
Также мясо есть в крупных клешнях и конечностях, особенно у больших особей. Чем крупнее экземпляр, тем удобнее добраться до этих частей.
Некоторые любители едят и содержимое головогруди. Там действительно есть съедобные части, однако к их употреблению стоит относиться осторожнее, поскольку именно во внутренних органах могут накапливаться различные вещества из окружающей среды.
Почему цена за килограмм не показывает всю картину?
Допустим, один килограмм мелких стоит 1500 ₽, а килограмм отборных — 3200 ₽.
На первый взгляд разница кажется огромной — более чем в два раза.
Но в первом случае это примерно 40–45 особей, а во втором — всего 7–10. При этом крупный экземпляр даёт больше мяса на одну особь и значительно удобнее для еды.
Поэтому сравнивать раков только по цене за килограмм не совсем правильно.
Если хочется просто недорого накрыть большой стол, мелкие могут оказаться отличным вариантом.
Если же главное — размер, удобство и количество мяса в одной особи, есть смысл доплатить за крупную категорию.
Сколько нужно раков на компанию?
Здесь тоже всё зависит от размера и того, будут ли они основным блюдом.
Если раки подаются как закуска вместе с другими блюдами, одного килограмма может хватить на несколько человек.
Для большой компании чаще берут несколько килограммов, особенно если выбирают небольшие экземпляры.
А вот крупные раки расходуются немного иначе: их может быть меньше по количеству, но каждый экземпляр заметно сытнее.
Поэтому при заказе лучше ориентироваться не только на количество людей, но и на размер выбранной категории.
Так какие раки самые выгодные?
Если смотреть именно на соотношение цены, количества и удобства, средние и средне-крупные можно считать хорошим компромиссом.
Мелкие выигрывают по цене и количеству штук, крупные — по размеру и удобству употребления, а отборные больше подходят тем, кто хочет получить максимально крупные экземпляры.
В конечном итоге универсального ответа нет. Для большой компании выгоднее одно, для праздничного стола — совсем другое.
Главное — понимать, что при покупке раков вы платите за весь вес, включая панцирь, поэтому одинаковый килограмм у разных категорий может дать совершенно разное количество мяса.
